如何鉴别猪肉的质量，
猪肉的品质鉴定
(1)鲜肉。肌肉有光泽，肉色均匀，防白脂肪，外观略干，不粘手；用手指按压后，凹处立即恢复原状，有正常气味；熬制后的汤汁透明清澈，油脂在表面结块，有一种特殊的香味。
(2)二次鲜肉。肌肉颜色略深，脂肪缺乏光泽；外观太粘或发粘，新段潮湿；用手指按压后，凹陷处恢复缓慢或不能完全恢复原状；有一点氨味或酸味；汤汁煮沸后略浑浊，油脂呈液滴状浮于表面，无鲜味。
(3)变质的肉。肌肉暗沉，脂肪灰绿色，表面极干或粘稠，新切面粘稠；用手指按压后，凹陷无法恢复，留下明显凹痕；有一股腥臭的腐臭味，煮出来的肉汤浑浊，有黄色絮状物，脂肪少，浮在表面，有臭味，不能食用。
(4)充气肉。肉是鲜红色的，一些脂肪是红色或黄色的。煮熟后有怪味，不能食用。
(5)病猪肉。仔细看，肌肉组织里有一个像小米粒的东西，是感染了“囊虫病”的病猪肉，一定不能吃。
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