如何鉴别健康的畜肉，
病畜肉和健康畜肉的比较鉴别
(1)健康动物肉的特点
健康的肉，皮肤白，脂肪白或黄，肌肉有光泽，甚至皮肤红润。
出血完全，颈部粗糙外翻有血液浸润，深度0.5~lcm，肋骨及小血管无残留血液。
肌肉切片干燥有光泽，触摸时有弹性，不粘，淋巴结正常。
4闻一闻，气味正常。
清汤，清香。
(2)病畜肉的特性
(1)病畜肉一般无血，皮肤松弛变色，脂肪淡粉色，肌肉暗红，肉色灰暗或异常。
颈部伤口平坦不外翻，无血液浸润。肋骨两边的小血管里都是血，挤压时流出暗红色的血。扒皮(牛羊)后，皮下静脉断端的血可形成小血珠。
肌肉切面湿润多汁，淋巴结肿大出血。胸腔变红，一侧积血或浸血明显。
(4)没有动物固有的气味。
肉汤红色浑浊，无香味。
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