如何鉴别注水猪肉，
注水猪肉的鉴别
(1)外观检查显示正常猪肉呈红色，有光泽，白色，有弹性；注水猪肌肉湿润，肌纤维肿胀，呈淡红色。正常猪皮下的脂肪和板油是白色的；但注射后的猪皮下脂肪和板油呈粉红色，鲜切面可见小血珠流出。
(2)纸吸水试验法将卫生纸剪成8cmx4cm，贴在猪肉的新鲜切片上。注水猪肉纸具有吸水快、粘度低、张力低的特点。注水严重的猪肉纸，碰到肉后会立刻浸湿，紧贴在组织上。相反，正常猪肉上的纸吸水慢。
即使看到油渍，粘度高，纸也不容易破。
(3)吸纸引燃法用一张32寸的麦芯纸或卫生纸，贴在五花肉上，用手按压，待纸完全浸湿后撕下，点燃纸。如果是不注水的猪圈，纸都可以烧了。如果是注水的猪肉，纸不仅会烧坏，还会被轻轻掰断。
(4)将少量猪肉煮成5g左右的小块，加水50ml，煮40分钟。取肉汤8m，静置10分钟，再观察：注入水的猪肉汤浑浊，说明脂肪滴大小不均，呈球状漂浮在水面上。
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