如何鉴别藕粉的质量，
藕粉是一种以莲藕为原料制成的淀粉，不仅质地细腻，色泽宜人，而且可以直接用开水冲服，相当美味。莲藕淀粉的质量鉴别主要应注意以下几点：
(1)看粉色。莲藕淀粉遇空气易氧化，使粉红色略白，略带粉红色；没有其他淀粉有这种颜色。
(2)检查粉末。莲藕淀粉比其他淀粉更细腻。用手指搓的时候，感觉特别光滑均匀。如果拿一点点嘴去尝，藕粉碰到唾液就很容易溶解。其他淀粉没有这种特性。
(3)莲藕粉粒相互吸附，粉粒不易飞散，而其他淀粉容易飞散。
(4)新旧藕粉的区别。当年的藕粉清香，粉白微红。当放入清水杯中时，粉末会迅速下沉并融化，当用沸水搅拌时，体积会均匀膨胀。第二年的陈化粉没有明显的香味，颜色为灰黄色或微黄色。放入清水中不会立即下沉溶解，沸水搅拌时溶胀性差。
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