料酒的作用与用法，
1.去掉腥味，腻了。鱼、虾、肉都有腥味，这是由一种胺类物质引起的，这种胺类物质可以溶于料酒中的酒精，加热时随酒精挥发，达到去腥的目的。
2.香气。料酒中的氨基酸可以在烹饪过程中与盐结合生成氨基酸钠盐，使鱼或肉更加鲜美。此外，它还能与糖结合，产生诱人的香气。
3.保持新鲜。用料酒腌制鸡肉和鱼肉，能迅速渗透到鸡肉和鱼肉内部，可延长保存时间，有利于咸甜风味充分渗透到菜肴中；制作绿叶蔬菜时，加入少量料酒，可以保留叶绿素。
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