味精使用的禁忌，
1.忌酸碱。味精在碱性食物中易与碱反应，产生一种臭味的谷氨酸二钠，失去调味功能。因此，强碱性海带、鱿鱼等菜肴不宜添加味精。
另外，糖醋类的菜不要放味精，因为在酸度大的菜里，味精不仅难以发挥作用，还能抑制鲜甜味。
2.避免冷盘。味精只有在70以上才能完全溶解，在更低的温度下与凉菜混合，味精很难溶解。
如果需要味精，必须先用热水溶解，然后加入凉拌中。
3.避免高烧。各种馅料、熟食、快火炒的菜不宜多加味精，以免加热时产生毒性，危害人体健康。
4.避免将人鱼、虾、蛤蜊等食物混合食用。
5.避免加入炒鸡蛋。因为鸡蛋本身含有大量的谷氨酸，谷氨酸是味精的主要成分。
6.避免在烹饪鸡肉、牛肉、虾、鱼、蘑菇等菜肴时放味精。
因为这些主料本身就有一定的风味，加味精就不好吃了。
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