常见蔬菜的选购技巧，
(1)选购花菜时，应选择花头洁白粗壮、花柱脆厚、无虫眼、体型完整、无腐烂的花菜。而质量差的花菜，则是发黄、松散、枯萎或湿漉漉的，营养价值低，不好吃。
(2)黄花菜黄花菜是黄色花蕾的干品，营养价值高，味道鲜美，营养丰富。购买时应选择色泽浅黄或金黄，质地新鲜，体条均匀、紧密、厚实，含水量少(15%以下)的；用手紧紧握住，感觉柔软有弹性，
松开后会很快散开，没有潮湿感；用鼻子闻一闻，气味又香又有霉味。
(3)质量好的韭菜，质地细嫩柔软，植株肥壮挺拔，叶蜡黄，尖略紫，基部白色，味微辣，气味芳香，尖不烂，不干枯，不脱落，不擦伤。
(4)选购蒜苗时，蒜苗应新鲜、脆嫩、条长适中、无老梗、黄绿分明、体表挺拔、无开裂、水分丰富。最好用手去捏。
(5)质量好的野菜色泽翠绿，叶片粗壮，质地脆嫩，茎直，芳香。
(6)品质好的苋菜叶片多，主茎肥、脆、色绿。
(7)好油菜的油菜颜色为绿色，接近淡绿色，叶片完整；茎粗如指，叶柄紧贴茎，茎饱满，无农药味，无虫害。
(8)空心菜又名蕹菜，叶宽而鲜，茎短，无黄色斑点。
购买时，最好选择表面无斑点、茎短、叶宽的新鲜品种。
(9)芹菜芹菜分为芹菜(药用芹菜)和水芹菜。
这两个品种中，芹菜比水芹好。选购时，应选择茎不太长(一般20~30厘米最好)、叶绿色、茎粗壮的。
通常只取茎，但根和叶也可以吃。
(10)莴笋夏天，莴笋最好的吃法是蘸酱，可以消暑。购买莴笋时，应选择叶鲜嫩、叶厚、叶白、大小适中的莴笋；质量差的生菜有枯叶、干叶、虫洞、斑点。
(11)莴笋莴笋主要吃茎，但叶子也可以吃。
新鲜生菜新鲜、嫩、多水、薄而无锈，淡绿。购买时应选择体型完整、茎叶粗大(35~40厘米)、无黄叶、无下垂的生菜。
(12)芦笋冬笋是竹子的嫩芽。选购时应选择皮黄肉白、鲜嫩润泽、略蓬松、两头小中间大、无损伤的。
(13)香椿香椿是香椿树的第一批嫩芽，口感醇厚，营养价值高。选购时，最好选择短、壮、肥、嫩、香味浓、色红、无老枝叶、长度适中(10厘米左右)的。虽然香椿和香椿的叶子颜色一样，
但认香嚼一片叶子就能认出来，因为香椿没有香味，香椿有。购物时注意不要买泡水的香椿。
(14)香菜香菜是煲汤或凉拌的好辅料。选购时应选择苗壮，叶色翠绿，香味浓郁，长短适中，无黄叶，无虫害。
(15)选购西红柿时，西红柿应选择颜色鲜艳、软硬适中、脂肪均匀、无畸形和裂纹的产品。
(16)黄瓜新鲜黄瓜顶部有刺，身上有白霜，嫩黄瓜呈青绿色，有棱角；老瓜颜色变黄，而储存时间长的黄瓜会枯萎。有的黄瓜比较苦，可能是品种的原因；但也可能是因为栽培不好，生长环境不好，施肥过多，或者是病变。
苦黄瓜从外观上看不出来，一般是一些黄嫩的黄瓜。建议先尝一尝再买。
(17)苦瓜买苦瓜的时候，最好是选择那种身体浅绿色，肉质晶莹饱满，褶皱较深，捏上有水分，末端发黄的。有的苦瓜过熟，略煮烂，失去苦瓜的风味。这个质量不好，不适合购买。
(18)冬瓜质地细嫩，个头大，皮老而紧实，无疤痕畸形，全白霜，肉厚，质量好。
(19)南瓜不伤不烂，又大又粗，果梗硬，无黑点，五角形，表面有深槽。都是质量很好的南瓜。
(20)丝瓜丝瓜有很多种。胖丝瓜和线形丝瓜是常见的两种。
胖丝瓜又短又粗。买的时候要选择两端大小一致，肤色鲜嫩，皮肤上有细密皱纹，有一层白丝绒没有破损的那种。
线丝瓜又细又长。买的时候要选择皮绿、皮嫩饱满、表面无皱纹、大小均匀、瓜形直、无破损的那种。
(21)茄子选购茄子时，应挑选外观均匀、无损伤、体饱满、肥嫩、皮薄、籽少、肉厚、肉嫩的为最佳。
而那些质量不好的茄子就可能出现。
特征：皮肤开裂生锈，开始腐烂。皮坚韧，味苦。
另外，鲜茄子腹黑，分量轻，皮薄肉松，嫩滑香甜。老茄子比较重，用手掂掂就知道老嫩的区别了。
(22)品质好的青椒，外观饱满，肉质细嫩。购买时应选择颜色浅绿、有光泽、无虫、拿在手里有分量、气味微辣微甜的。
(23)红辣椒优质红辣椒色泽红润，色泽鲜艳，鲜嫩饱满，辣味十足。购买时要选择鲜艳、鲜嫩、饱满，椒体颜色通透红润的。如果要冲泡食用，最好买秋椒。秋椒肉厚红，辣味浓，硬度好。
长时间浸泡不容易使皮与瓢分离。
(24)辣椒购买辣椒时，最好选择有一定硬度、表面光滑平整、色泽淡绿、质地坚实、无虫眼、气味浓烈辛辣的那种。
一般来说，辣椒的果实是长的圆锥形，辣椒的尖端弯曲成喇叭状，非常锋利，而且足够辣，可以作为干辣椒的调料。
(25)胡萝卜胡萝卜不仅美味而且营养丰富，是很好的营养保健食品。胡萝卜分很多种，形状不同，颜色也很多。无论选择哪种胡萝卜，都要选择颜色鲜嫩、质地均匀光滑、颜色较深、个体较矮的。
(26)买芋头时，根少且粘有湿泥，有水分的比较新鲜。用手称它的重量。如果较轻，它的肉质一定是蓬松松散的：用手指轻轻弹一下芋头，就是松散的芋头。
(27)莲藕莲藕通常分为四段，长约1.5米，肉质细嫩，味道鲜美。上面嫩，下面老了嚼不动，太嫩了嚼不动，所以中间部分最好吃。所以应该买那些没有破损，粗短，表面鲜嫩的莲藕。
(28)质量好的茭白，肉质细嫩水润，肉白，纤维少，身短而粗，无黑心；质量差的茭白质地老，外观有点红，肉质有黑点。所以还是选那种头短粗，没有黑点的比较好。
(29)选购玉米时，应选择籽粒饱满、排列紧密、玉米苞叶大、软硬适中、无虫害、不老不嫩的嫩玉米。玉米太老了，嚼不动，太嫩了，嚼不动。
（30）蚕豆在挑选蚕豆的时候，应选择豆厚、身竖的嫩蚕豆，豆角呈鲜绿，豆荚润绿、豆粒饱满、湿润。如果有浸水的斑点，则表示蚕豆受了冻伤；如果蚕豆颜色呈黑色，则为劣货，不能购买。
（31）大葱在买葱的时候，要根据它的用途来选择。若是调味，则选择的葱越长越好，质地细嫩而不柔软，以粗如无名指为宜。用手指轻轻地捏着葱白，若不觉得软或太干硬，则说明质量好。
（32）淡菜在选购淡菜时应该选择粒大均匀，身干体肥，色泽红黄而有光泽，无杂质的。反之质次。
（33）紫菜紫菜的色泽紫红，含水量不超过8%~9%，无泥沙杂质，有紫菜特有的清香者为质优；反之则质量比较差。
（34）发菜在挑选发菜的时候，就选择发丝细长，乌黑色，干净、整洁、无杂质、闻的时候有清香者为佳。若条粗丝短，没有正品发菜那种质轻细长的丝，蓬松而蜷曲，形状像散乱的头发的为次品。
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