如何挑选好的香菇，
香菇根据形状和收获季节可分为三种：花菇(品质最好)、厚菇(品质第二)、平菇(品质最差)。优质香菇色泽黄褐色，菇伞厚，盖面光滑，伞背大而均匀，伞背紧而白，柄短而粗，无霉变和杂物。
有一股浓浓的香味。选蘑菇有四种方法。
(1)看颜色：颜色为黄褐色(福建香菇为深褐色，稍有霜冻)，菇伞下有褶纹。
(2)看形状：只有大而均匀，菇伞厚而厚实，盖面光滑，质干而不碎。
(3)手捏：柄硬，伞蓬松。
(4)用鼻子闻：有香味。
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