什么样腐竹是好腐竹，
腐竹通常分为三类，上等品色泽淡黄，有光泽，外观整齐，蜂孔均匀，肉质细腻油润；a质：颜色灰黄色，稍有光泽，形状整齐；次品：色泽暗黄，稍有光泽，外观破碎，弹性差，无法撕成丝。
优质腐竹放入水中10分钟后，水变黄而不浑浊，弹性好，可撕成条状而不硬结，并散发豆香味。
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