怎样选购鸡蛋，
看颜色，清洁度，裂纹等。蛋壳。新鲜的鸡蛋壳完整无光泽，表面有一层白色粉末，摸壳给人一种粗糙的感觉。蛋壳的颜色有很多种，有的是粉色的，有的是黄色的，有的是绿色的。其实营养都差不多。
蛋壳颜色的深浅与产卵量有关。一般在产蛋初期壳色最深，之后逐渐变浅。蛋壳的颜色深浅也可以通过育种来改变；白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交，下的蛋也是粉壳，营养价值和其他鸡蛋没什么区别。
买鸡蛋时，用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃。没有声音的是鲜蛋，有声音的是坏蛋。如果没有声音，说明整个鸡蛋气室和蛋黄是完整的；有声音的可能是老蛋。
用手轻轻地拿着鸡蛋，观察光线。好鸡蛋的蛋清和蛋黄都是清澈半透明的，一端有一个小细胞。如果鸡蛋是不新鲜的，那就是黑暗，空房间大；旧的或变质的鸡蛋会被染色。如果想判断买回家的鸡蛋是否新鲜，也可以用涨跌法。
将鸡蛋放入清水中，尖头朝下的为鲜鸡蛋。
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