怎样选购优质松花蛋，
皮蛋又称松花蛋，一般是用新鲜的鸭蛋，涂上泥，腌制一段时间而成。皮蛋的氨基酸含量比鲜鸭蛋高11倍，氨基酸种类也比鲜鸭蛋多。但如果买劣质皮蛋，不仅营养成分被破坏了，
而且食用品质极差，甚至不能食用。那么，如何选购皮蛋呢？
观察其外观是否完整，是否有破损、霉变等。也可以用手感受它的弹性，或者摇一摇鸡蛋听听它的声音。好的皮蛋表面完全被泥覆盖，没有霉斑，剥去覆盖物后蛋壳也是完整无损伤的；脱皮后的弹性；摇晃时没有颠簸感。
劣质皮蛋包装材料破损或发霉；剥去包裹材料后，蛋壳有斑点、破损、渗漏，部分内容物已被污染；摇晃后有水荡的声音或轻飘的感觉。
松花蛋在剥去包裹后，根据新鲜鸡蛋的透光法进行鉴定，观察鸡蛋的颜色、凝固状态、气室大小。劣质皮蛋的内容物不是凝固的，而是像水一样，气室很大。好的皮蛋整个蛋是凝固的，不粘，干净有弹性，半透明的棕色。
有松散的花纹纹理；当鸡蛋垂直切开时，可以看到蛋黄呈浅棕色或淡黄色，中心较薄。劣质皮蛋有刺鼻气味或霉味。
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