如何鉴别禽肉的死活，
家禽病死，其肠道、内脏、肌肉组织中含有被感染的细菌毒素，食用后易引起中毒。有些家禽因误食家用药物或有毒植物而死亡，其组织和内脏也含有毒物，如果食用也会导致人体中毒。
如何分辨是宰杀的活鸟还是死鸟的毛？
(1)活禽屠宰的禽肉，由于屠宰时有出血现象，皮肤洁白、光滑、有弹性，皮下无血斑或血浆。由于死禽不能放血，血液凝固，使禽肉呈暗红色甚至紫色，肉中水分较多。
(2)濒死病禽未完全放血，体内残留部分血液，故肌肉暗红，肛门淡绿，禽体消瘦。
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