如何鉴别烧鸡、卤鸡的质量，
烤鸡、扒鸡风味独特，吃起来方便又好吃。但有些烧鸡、扒鸡是由病鸡加工而成的，一定要注意鉴别。
(1)看眼睛。如果是半开半闭，就是好的鸡肉加工；如果眼睛是闭着的，那就是一只死鸡。
(2)看果肉颜色。用手轻轻扒开皮，如里面的肉是白色的，就是健康的鸡肉；如果肉色变红，就是没有出血的死鸡。
(3)闻气味。好鸡做的烧鸡、扒鸡好吃，有肉味；病鸡做的有异味。
注意，无论是蝉蜜还是红糖做的鸡，好鸡和病鸡在外观和颜色上都没有区别。所以不能单纯看外观和颜色来判断它的好坏。
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