如何鉴别鲜蛋质量，
鲜蛋品质的比较鉴定
(1)看。好的鸡蛋蛋壳有一层薄薄的霜，蛋壳干净有光泽(有的蛋壳可能被粪便污染，但未污染的部分仍具有上述特征)；发霉鸡蛋的蛋壳上有灰点；孵出的蛋大，壳黑，蛋浑浊；腐烂的蛋壳是黑色的。
(2)听，一个好鸡蛋轻轻一碰，声音扎实稳健；孵出来的蛋敲大头的时候发出响声，一声一声的摇。
(3)用手触摸。一个好鸡蛋在你手里很重；发霉鸡蛋的壳是涩的；孵出的蛋有滑感。
(4)称一下。好鸡蛋拿在手里比较重；孵出的蛋更轻。
(5)照明。好的鸡蛋透明微红，没有蛋黄；孵出的蛋可以看到充血的血块；臭鸡蛋是黑色不透明的。
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