如何鉴别乌龙茶质量的好坏，
乌龙茶属于半发酵茶。其制备方法结合了红茶和绿茶初加工工艺的优点，即先将鲜叶萎凋、摇青，促进叶的部分发酵，再进行灭活、揉捻、烘焙。成品茶的品质和风味侧重内在香气和滋味，既有红茶的甘甜，又有绿茶的清香。
饮用后齿颊留香，回味甘甜清新。其形状一般较粗，呈拳头状。乌龙茶主要产于福建南部和北部，也产于广东省和台湾省。法律因地而异。成品茶的品质特征也各不相同，一般可分为闽北乌龙和闽南乌龙两种。
武夷岩茶是闽北武隆最好的。武夷岩茶产于福建武夷山，得天独厚的自然条件使其品质优越，韵味十足，是其他茶叶无法比拟的。
武夷岩茶因品种和岩石不同，分为许多名种，如大红袍、水仙、奇种等。论茶品，大红袍最重要。闽南乌龙以安溪铁观音为上品，外形紧实扭曲，香气清亮隽永，有兰花香，入口微苦，回味甘甜。
乌龙茶的主要品种有黄金桂、兰琪、玉桂和六安瓜片。
论品质，铁观音最好；香气方面，黄金桂是乌龙茶中香气最强的；从一年四季生产的茶叶来看，春茶和秋茶的品质最好(春茶和秋茶分别在每年的5月和9月上市)。
选购时，注意选择颜色偏油的结实厚重的条。冲泡后的叶子是白茎、绿蒂、绿腹、红边的品种。这种茶是色香味俱佳的上等茶。
乌龙茶品质的感官鉴定：
(1)外观。查查乌龙茶中的岩茶。绳子虽松且弯，但长短要适中，尤其是紧的那根。水仙的弦粗而松；其他乌龙茶的条索要求小而紧。
岩茶的茶色应该是亮棕色带灰色光泽，索面有小白点。其他乌龙茶是绿色的，有铁灰光泽。
(2)闻香气。乌龙茶是一种半发酵茶，有红茶的醇香和绿茶的清香，还有火候很高的香气。
(3)看汤的颜色。乌龙茶的颜色是橙色或金黄色。
(4)味道。乌龙茶既没有红茶的苦味，也没有绿茶的涩味，而是红茶和绿茶的甘甜醇厚。
(5)看叶子的底部。乌龙茶茶底最突出的一个特点是“绿叶配红边”，叶脉和叶缘为红色，其余为绿色。因为乌龙茶鲜叶的嫩度稍差，叶底颜色不够鲜艳。
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