如何挑选好的春笋，
(1)节密集：鲜笋节间距越短，笋越粗越嫩。
(2)壳要大：壳大壳小的竹笋，去壳后出肉率高。只要指甲能捏进去，壳越大越好。
(3)壳要黄：竹笋壳黄说明肉质嫩。
购买时要注意分辨竹笋是否有一层黄泥。
(4)肉要白：白笋最好，其次是黄笋和青笋。
(5)光棍要红色：竹笋根部的猩红光棍最好，其次是暗红。
(6)形状奇特：歪斜、弯曲、奇形怪状的鲜笋从石缝或坚硬的黄泥中挤出来，味道特别好。
(7)无虫蛀：竹笋外壳疏松，根头中空，根头上有伤痕，为虫蛀竹笋。
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