如何鉴别死、活禽肉，
家禽病死，其肠道、内脏、肌肉组织中含有被感染的细菌毒素，食用后易引起中毒。有些家禽误食农药或有毒植物而死亡，其组织和内脏也含有毒物，如果食用也会导致人体中毒。如何鉴别是活禽宰杀，
还是用死鸟做的？
(1)活禽屠宰的禽肉，屠宰时出血良好，所以皮肤洁白、光滑、有弹性，皮下无血斑或血浆。由于死禽无出血，血液凝固，所以禽肉呈暗红色甚至紫色，肉中水分较多，脂肪呈乳白色或淡黄色。
(2)临死前宰杀的病禽未完全放血，体内残留部分血液，故肌肉暗红，禽体表面粗糙暗红，有蓝紫色死移。肛门浅绿，鸟瘦。
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