如何识别老鸭和嫩鸭，
老鸭和雏鸭各有特点。一般来说，那些年肥嫩的鸭子或者喂了一年以上的鸭子更好吃，也更容易煮。但是，人们认为陈年的蔬菜鸭有很好的滋补作用。如何鉴别老鸭还是雏鸭？
(1)看羽毛。老鸭羽毛较松，刚毛较多；雏鸭有丰富而闪亮的羽毛，大量的绒毛和纤细的毛细血管。
(2)看脚底。老鸭脚底有大硬垫，脚呈暗红色。雏鸭脚底的肉垫又小又软。
(3)摸脖子。老鸭的脖子和食道脆硬；雏鸭的颈部和食道柔软细嫩。
(4)看胸骨。老鸭胸骨凸出较高；雏鸭胸骨前突不明显。
(5)看肌肉。老鸭肌肉更厚，肉更老；嫩鸭肌肉结实，皮质柔软，胸肉丰满，肉质细嫩。
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