如何识别对虾的鲜度，
一级鲜虾颜色正常，蛋黄根据不同生产时期呈现自然颜色，允许有一点松弛。正常冷藏，蛋黄是允许变色的。体表特征：(1)虾体完整，允许节间松弛。连接膜可能有二次破裂，破裂处虾肉可能有轻微裂痕，但甲壳类不会脱落。
愈合疤痕，小，刺痛擦伤和部分尾肢脱落是允许的。不允许吃软壳虾。
(2)允许有一个黑环，黑点在四周，黑点可以抵消黑环。虾尾允许有轻微变色，壳内可有轻微锈蚀和自然斑点。
(3)颈部肉允许因虾头感染而出现轻微的异常颜色(不包括变质红)。
(4)虾体洁净，允许淡水和局部出血，肌肉紧密，有弹性，无异常气味。
二级鲜大虾颜色不要变红，蛋黄根据不同的制作时期呈现自然颜色，允许有一点松弛。蛋黄在正常冷藏条件下可以变色。体表特征：(1)虾体基本完整，甲壳允许断裂，但不脱落(第一个甲壳可以脱落)。
虾体可有愈合疤痕和轻微刺伤划痕，虾尾可有轻微畸形或尾肢脱落。不允许吃软壳虾。
(2)允许有三个不严重影响外观的黑环和黑点。自然景点不限。
(3)颈部肉允许因虾头感染而出现轻微的异常颜色(不包括变质红)。
(4)虾体干净，允许红水。肌肉弹性稍差，无异常气味。
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