如何鉴别鱼干质量好坏，
优质鱼干产品的一般质量要求是：脂肪含量少，原料新鲜，加工工艺符合规定，产品表面无白色粉末或其他缺陷。质量主要从以下几点鉴别：(1)颜色。鱼干制品的颜色应具有鱼干特有的颜色(如鱼干、
其体表应为正常的淡黄色和略红褐色，干沙丁鱼应为白色)，体表清洁干燥为上品；肉色灰或红，暗沉带血，不擦干水分者为次品。
(2)气味。各种鱼干都有自己独特的香味；如果有酸味、腐臭味或脂肪酸味，就是残次品。
(3)外观和形式。应该是完整的，没有破损，没有缺陷，没有裂纹，并且符合一定的规格，否则就是次品。
(4)干燥程度。生鱼片最大含水量不得高于25%；咸鱼干的最大含水量不得高于40%。目测最好是干硬的。
(5)含盐量。最大值不得超过15%,表面上的盐颗粒应很少。
(6)杂质含量。表面不应有污垢。如果可见表皮的污垢，则为次品，说明所用的盐质量差或加工时卫生条件不理想。
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