如何鉴别银鱼的质量，
买新鲜的银鱼，最好是洁白如银、透明的，体长2.5 ~ 4cm从水中捞起银鱼后，将鱼放在手指上，鱼柔软下垂，略挺拔；鱼没有粘液。符合以上条件的都是新鲜好银鱼。
市场上的银鱼干有三种：一种是网晒银鱼干，体完整，色泽洁白有光泽，肉质细嫩，鲜味基本不变，吃起来和新鲜银鱼没什么区别；另一种是在制作过程中，下雨天不容易马上加工，加一点食用油就做好了。
这种银鱼干颜色略黄，味道依然鲜美；还有一种是在制作过程中加入明矾，鱼肉呈白色不透明，味道不好，有苦味，称重。
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