如何鉴别干鱼的等级，
鱼干可以分为清淡的鱼干和咸的鱼干，但品质评价是一样的，只有咸的鱼干有盐的要求。它们的质量等级如下：(1)一等品：外观完整，肉质硬而有弹性，色泽白或略黄，质地均匀干燥，刀口光滑，鳞片完整紧密，
含水量不超过40%；富含咸鱼干的固有香味，鱼肉中含盐量不应超过20%。
(2)二等品：外观完整，肉质坚实洁净，体色发黄，干燥均匀，刀口光滑，鱼鳞稍有剥落，鱼有微腥味。鱼的含水量不超过40%，鱼干的含盐量不超过20%。
(3)三级品：外观不完整，鱼肉略软脱，体色发黄，刀口不光滑，鱼鳞部分脱落，无异味，鱼肉含水量、含盐量不达标。
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