如何鉴别咸鱼质量好坏，
咸鱼是将鲜鱼腌制而成，以达到耐储存、便于运输的目的。咸鱼在运输和储存过程中不小心经常会变坏，比如发红和烧油。发红是咸鱼上繁殖的嗜盐菌产生的红色素分解的结果。油燃烧是油氧化的结果，
氧化咸鱼吃起来涩涩的，外观往往会变油变黄。红色咸鱼，放在油里烧会降低品质，不适合认真吃。如何辨别咸鱼的好坏？
品质优良的新鲜章鱼，条带状完整，体表洁净，鳞片整齐，含盐量适中，肉质坚韧，无黏腻腐烂气味。
不新鲜的咸鱼表面较脏，部分部位发霉发红，有轻微异味和小部分骨肉分离。这种咸鱼清洗干净，切成小块，煮熟后才能食用。但严重变质，如腐败、虫蛀、肌肉松弛等，则不宜食用。
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