如何识别用死黄鳝制成的鳍丝，
吃黄鳝一定要买活的黄鳝，绝对不能吃死的黄鳝(甲鱼、河蟹、青蟹、各种贝类等水产品也是一样)。这是因为死去的黄鳝肉中含有组胺，人吃了后会引起食物中毒。
被切丝的鳗鱼是死是活，不容易分辨。但只要仔细观察，还是可以分辨出来的。有两种区分方式。一种方法是看肉的颜色：用活鳝切的鳝鱼丝白而亮；鳗鱼丝变红甚至发红的地方，用死鳗鱼烫。
还有一种方法是看血液凝固情况：活鳗的血液容易凝固(其他鱼类的血液也是如此)，而死鳗的血液比活鳗的凝固速度慢，效果差。第三种方法是用手摸鳝鱼丝，活鳝鱼丝的手指是有弹性的，双手拉鳝鱼丝时，会自然断成锯齿形。
而死鳗丝指压弹性差，有硬挺感，双手拉伸韧性大。
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