大量鸡蛋怎样长期保存，
鸡蛋是高蛋白、高营养价值的食品，深受大众喜爱，但不易长时间保鲜。在这方面有一个误区，认为买回来的鲜蛋脏不干净，要用水洗干净，方便存放。其实这是有帮助的，因为蛋壳表面有很多微孔。
它被一层胶体密封，细菌难以侵入，使鸡蛋中的水分难以蒸发。水洗后，保护层被破坏，细菌或微生物很容易浸入鸡蛋中，迅速变质。以下三种流行的保存方法供参考：
(1)石灰水保存法：将25g生石灰溶于1000g清水中，除去沉淀物，将鲜鸡蛋浸泡保存，长期不能坏。
(2)熟石灰的保存方法：将熟石灰粉依次用灰粉、鸡蛋层层装入容器中，不留空隙，可长期保存。
谷壳草灰保存法：此法主料也可用小米、豆类或晒干的沙子代替。操作方法与熟石灰法相同，只是用米糠代替熟石灰。这种方法可以使鸡蛋保存半年。
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