注水牛肉能注多少水，
注水后的牛肉肌肉非常湿润，肌肉表面都在滴水。周围的血管和小血管浸泡着半透明的红色果冻，肌肉间的结缔组织是半透明的红色果冻。横切面可见单块红色肌肉。如果是冷冻牛肉，
切片上可以看到大小不一的晶粒，是注入水冻成的冰。严重时会导致肌纤维断裂。
另外，可以在牛肉上放一张纸巾，挤压一下。如果是掺水的牛肉，纸巾会很快被水浸湿，不容易被火烧着。如果是没有掺水的新鲜牛肉，纸巾会因为粘在肉上的黄油上而很容易被点燃。
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