怎样做咸鸭蛋才能有油，
新鲜鸡蛋的成分中有蛋白质和脂肪。通常这两种成分混合在新鲜鸡蛋里，形成非常均匀的乳液，所以没有油。鲜蛋腌制时，由于盐浸在蛋中，鲜蛋的蛋白质被盐慢慢变性凝固。
油是从蛋白质组织里挤出来的，聚集在一起，所以咸蛋煮熟的时候，蛋里面的蛋白质和脂肪已经是分开存在的，所以可以看到油。
但是在腌制咸蛋的过程中，有的咸蛋不出油或者出油慢。这时可以往咸蛋的罐子里滴几滴白酒，几天后蛋黄就可以出油了。
原材料：
新鲜鸭蛋20个；高度白酒50毫升；盐优选是适量的粗盐。
练习：
新鲜鸭蛋洗净，沥干或抹水。
2把鸭蛋在白酒里滚一圈，然后拿出来用盐翻一下，让鸭蛋上满满的盐。
3迅速将鸭蛋装入容器或保鲜袋中，一颗一颗密封，放在阴凉处30天左右，再一颗一颗取出，放入锅中蒸七八分钟。
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