炒菜什么时候放盐，
1.当它成熟的时候。炒肉片、熟肉、炒白菜、炒蒜薹、芹菜时，最好在火大、锅热、油温高时将菜下锅，菜下锅时最好有“噼里啪啦”的声音。炒菜的时候都要加适量的盐，这样炒出来的菜嫩而不老，营养流失少。
2.做饭前。蒸一块肉的时候，因为肉比较厚，在蒸的过程中没有调料可以放，所以在蒸之前盐和调料要一次放够。
做脆皮鸡鸭、鱼丸、肉丸时，也要先放盐或用盐水腌制。
3.吃饭前。凉拌，如生菜、黄瓜等，应在食用前片刻加盐，略加盐沥干水分，调味，会使其更加酥脆可口。
4.只是做饭的时候。做红烧肉时，肉炒好后或鱼炒好后，要加盐和调料，再用大火煮，小火煨。
5.做完饭。肉汤、骨头汤、鸡汤、鸭汤等肉汤，煮熟后用盐调味，使肉中的蛋白质和脂肪充分溶于汤中，使汤更加鲜美。炖豆腐的时候，盐也要煮好后再加盐，就像肉汤一样。
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