如何鉴别猪肉加工制品的好坏，
(1)烧烤肉品质的鉴别优质的烧烤肉色泽淡红，脂肪色泽乳白，表面光滑有光泽，肉质坚实均匀，干、脆、滑，无异味。
(2)腊肉品质的鉴定。优质肉为鲜红色或玫瑰红，脂肪颜色为白色或淡红色；变质腊肉颜色为暗红色或灰绿色，脂肪为灰白色或黄色。
(3)酱肉的鉴别选购时，应选择色泽鲜艳有光泽，皮下脂肪洁白，外观干净完整，肌肉有弹性，无残毛、污垢、硬块、淤血或其他残留器官，如直肠、食道等。然后，把刀插进肉里，然后迅速拔出来。
如果你闻到刀上有奇怪的味道，可能是坏肉。
(4)叉烧肉质量的鉴别质量好的叉烧肉肌肉结实，质地均匀细腻，酱色红，有光泽，肉味纯正。
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