如何鉴别猪肺的好坏，
正常猪肺呈淡红色，表面光滑。如果你用手指轻轻按压它们，你会感到柔软而有弹性。切开后里面微红，能喷出气泡。如果是变质的肺，颜色为灰白色或褐色，组织柔软无弹性，有异味。
如果肺部有肿块、水肿、结节、脓样肿块，就不能吃。
由于猪内脏含水量高，肌纤维细腻，容易被胃肠内容物和粪血污染，所以容易腐烂变质。因此，内脏质量的感官鉴别尤为重要。在对猪内脏进行感官评价时，首先要关注其颜色、组织密度、韧性和弹性。
其次，观察是否有脓斑、出血点或伤口点，尤其是是否有病理表现。然后闻一闻，看有没有腐臭或者其他难闻的气味。这类食品的感官鉴别应着重于三个方面：检查外观、嗅闻气味和用手触摸了解组织形态。
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