如何鉴别香椿的老嫩，
香椿是香椿树上的幼叶，通常在每年清明节前后采摘。香气浓郁，可做凉菜。根据香椿的老嫩，可分为三种：
(1)清明节前后采摘的香椿。长约一寸，枝嫩无渣无丝。香气浓郁，口感好，是品质最好的，被称为第一茬香椿。
(2)谷雨前后采摘的香椿。长到两寸多的时候，嫩度和香味都比第一茬香椿差，特别是枝条硬，废弃部分多。
(3)暖房香椿。每年1 ~ 3月上市，枝叶长达4~6寸，叶小，色绿，暖室香椿鲜嫩可口。
逛街的时候可以用手指甲捏一下，挑嫩嫩的叶子比较好。
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