怎样选购板鸭，
正宗的板鸭制作工艺非常讲究：选择健康的活板鸭，24小时喂养，整个过程需要10多天，包括宰杀、去毛、清膛、油炸腌制、老卤卤制、挂坯、微波杀菌、真空包装等。现在市面上卖的板鸭很多都是不合格的假货。
甚至把死鸭子腌制后低价出售。
选择板鸭应从以下几个方面鉴别：
(1)好的盐水鸭外观扁圆，全身干燥，光滑无皱，白色或乳白色。腹腔内壁干结冰霜，胸骨、胸部抬高，颈椎显露，肌肉收缩，切面紧致光滑。呈玫瑰红，有板鸭固有的香味。
(2)质量差的盐水鸭呈淡红色或淡黄色，有少量油渗出，腹腔潮湿，有霉斑。肌肉切面呈暗红色，切面松散无光泽，皮下和腹内脂肪有辛辣味道，腹腔有鱼腥味或霉味。
(3)用病鸭、死鸭加工的板鸭，呈暗红色或紫色，色香味俱佳，有害健康。一定要注意识别。
盐水鸭的保质期一般为4~6个月，盐水鸭肉质细嫩，可保存6个月。
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