怎样鉴别香肠质量的优劣，
香肠是我国著名的传统风味肉制品，因其品种繁多、味道鲜美、咀嚼更香、风味各异而深受消费者喜爱。含水量在20%左右的香肠是一种可以长期保存的生肉制品。
(1)香肠质量好的标准是：肠衣干燥，不发霉发粘，肠衣与肉馅连接紧密，肠衣有褶皱，表面紧密有弹性，色泽均匀；肠内瘦肉呈鲜艳的玫瑰红色，肥肉呈白色但不发黄；香肠整体要干，大小长短要均匀适中。
无灰点，气味芳香。
(2)市场上一些商贩出售的假冒伪劣香肠，往往是个体经营者私自酿造的。它的特点是：肠衣湿，肠软，水分很大，肥肉瘦肉不分明。由于添加了更多的色素，很多肥肉也变成了紫色。肉馅经常有断骨。
由于肉类来源不明，辅料成分不明，请消费者不要购买。
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