怎样鉴别鱼是否新鲜，
鲜鱼有以下特点：
(1)如果一条鱼能浮在水中，它就是一条好鱼。
(2)鲜鱼皮肤有光泽，鱼鳞完整附着，有少量透明粘液。
(3)鱼的背部结实有弹性。用手指按下去，四个凹陷会立刻平复。
(4)鱼眼透明，角膜有弹性，眼球饱满突出。
(5)鱼的鳃呈鲜红色或粉红色，无粘液和臭味。
(6)鱼腹不膨胀，肛口白色不突出。
不新鲜甚至变质的鱼，鱼鳞发黑，鱼鳞疏松；鱼背软，肉与骨分离，手指按压时凹陷部分难以平复；鱼眼塌陷，眼神阴郁；鱼鳃颜色为暗红色或灰色，有变味和臭味；鱼的腹部膨胀，肛门膨胀。
买咸鱼时，如果鱼体呈现红色粘稠物质，说明鱼已经变质。
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