茄子应怎么煮，
茄子生吃可以脱脂的说法在科学上不是很准确。因为茄子做菜的时候会吸油，高温的时候会吸油。如果茄子放在37的温度下，即使是泡在油里，也根本吸收不了那么多油。
茄子确实有帮助控制血压和抑制癌症的东西，主要是龙葵碱，也就是茄碱。这种毒素可以入药，可以抑菌、降血压、强心、促进癌细胞凋亡。茄子中有利于控制慢性疾病的其他成分包括类黄酮、钾和果胶。
各种流行病学调查发现，类黄酮的摄入量越高，患癌症和心血管疾病的风险越低。不仅能抗氧化，还能改善血管弹性。许多类黄酮也抑制癌细胞和细菌。
其实生吃不生吃不是关键。关键是做菜少放油，少用高温油炸。100的烹饪不会对抗氧化物质造成太大的破坏，甚至有研究证明，108的压力烹饪可以更好地保持食物的一些抗氧化成分。然而
烹饪温度在160以上，很多有油烟的家庭烹饪温度可高达200。日本的研究证实，高温烹饪的蔬菜不仅失去防癌的本质，甚至还会促进致癌物质的产生。
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