如何选购土豆，
菜市场上的土豆有两种：富含淀粉的食用品种和蛋白质含量高、肉质细嫩的蔬菜品种。做饭的话，尽量避免买粮食品种。
买土豆不能只看肉，不看皮。皮光滑、薯形圆、皮色正(切开时常环腐带褐斑)、芽浅的马铃薯便于加工。
有两种土豆绝对不要买：一种是正在发芽的，一种是表皮变绿的。这两种土豆会在皮层和芽眼附近形成有毒物质龙葵碱。正常情况下，马铃薯中龙葵碱的含量最低，但在发芽马铃薯的芽眼和绿色表皮中，龙葵碱的含量很高。
吃了之后会中毒。中毒的症状是喉咙发痒和灼痛，接着是胸部发热、疼痛和呕吐。严重者高热、昏迷、抽搐、呼吸困难，危及生命。这种有毒物质即使煮熟后也不容易被破坏，所以发了芽、绿了的土豆只好扔掉，切不可食用。
还需要注意的是，表皮正常的土豆在光照几天后会变绿，一定要避光。
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