如何选到好的胡萝卜，
优质胡萝卜集中在“三红一精”。“三红”是指表皮、肉(韧皮部)和芯(木质部)都是橙色；“一细”就是芯柱要细。因为胡萝卜中胡萝卜素的含量与颜色有关。胡萝卜素含量高的是深橙色，
胡萝卜素含量低的呈浅橙色甚至浅黄色。而心柱粗的胡萝卜素含量更低，颜色更浅，所以心柱细的胡萝卜营养价值相对更高。
胡萝卜中胡萝卜素的含量因部位不同而不同。与茎叶相连的顶端多于根部，外层皮层含量多于中央髓质。所以买胡萝卜要选择肉厚、心小、长度短的那种。
市面上的胡萝卜有三种：一种小而细，颜色为红色；另一个也很小，颜色是紫色的；最后一个更厚，更轻，橙黄色。测试表明，微小的胡萝卜含糖量更高，味道更甜，口感更脆。其中，
紫色胡萝卜含番茄红素最多，营养价值最高。红细胡萝卜还含有较多的胡萝卜素和番茄红素，营养排名第二；橙色胡萝卜的口感和营养都很差。
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