如何选购真竹笋，
竹笋分为竹笋、冬笋和鞭笋。春竹笋是毛竹和毛竹在春季生长的嫩竹笋，色泽洁白，品质鲜嫩，味道鲜美。冬笋是冬季地下生的毛竹丰满嫩茎，色泽洁白，质地鲜嫩，味道鲜美。鞭笋是夏天生长在土里的毛竹嫩头，像鞭子一样。
色泽洁白，质脆，味微苦鲜。
春笋要短粗，紫带绒，肉白，鞭状为好；质量好的冬笋长而圆，有驼背，鳞片略蓬松，皮淡黄白色，肉淡白色。秋冬季节，冬笋大量上市。冬笋是长纤维食物，是很好的减肥菜肴。
一看形状：如果不能长直，一定是马蹄形，个子不高(半尺以内)；二、看根：用手轻轻捏冬笋的底平面，感觉容易捏进去，有一定的水分；第三，看重量：取两三个大小差不多的冬笋，选择重的那个。
买冬笋的时候发现它们的壳是开着的、翘着的，有一股硫磺味，说明可能是用硫磺熏过的。如果是新鲜的冬笋，它的壳裹得很紧。
竹笋上面有黑是正常的，吃的时候一定要洗掉。但是竹笋通常在晒干前要洗干净。竹笋里有一点面包屑是正常的。一般好笋气味浓郁纯正，有些劣质笋气味混杂。
还有一些低质品种的竹笋发臭。
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