如何鉴别掺假大米，
2002年，据《毒大米》报道，在广东和广西发现了数百吨“毒大米”
样品检验结果，黄曲霉毒素含量严重超标。过量食用被黄曲霉毒素污染的食物，可在2~3周内导致肺水肿和昏迷。早在公元前1世纪就有记载，食用发霉的谷物会引发一些疾病，导致孕妇流产、致畸。
发霉的饲料会减缓牲畜的生长，导致畸形或死亡。
所谓毒米，就是用陈米反复研磨，再与工业原料白蜡油混合而成。它的颜色是透明的，卖得很好。食用后会引起全身乏力、恶心、头晕、头痛等症状。
霉变大米颜色发黄，表面粗糙，易碎。霉变严重的呈棕黑色，有异味。这些米粒经过去皮、漂白、抛光、加矿物油后，细腻、油腻，还略带霉味。
辨别掺假大米，要看、摸、闻：从印象上看大米的颜色，用手摸有油腻感，闻大米的自然香味。最简单的方法就是在水里放一点米饭，油饭就是油饭。
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