腐烂的白菜为什么不能吃，
大白菜是人们每年冬天吃的主要蔬菜，尤其是在中国北方。每年冬天，每个家庭都会储存一定数量的大白菜。如果储存不当，白菜会腐烂，人吃了腐烂的白菜会出现中毒症状。新鲜的大白菜含有硝酸盐，对人体无害。
大白菜中的硝酸盐在还原菌的作用下转化为亚硝酸盐，是人体中毒的罪魁祸首。
亚硝酸盐进入血液后，可将血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血液失去输氧能力，引起组织缺氧。
缺氧引起的头痛、头晕、皮肤发青、恶心、呕吐、乏力等症状；严重的病例可能包括呼吸急促、心跳加速、抽搐、昏迷，甚至因呼吸和循环衰竭而死亡。
所以，烂白菜是不能吃的。人因食用含有过量亚硝酸盐的蔬菜而引起的中毒，称为亚硝酸盐中毒，又称发绀、肠源性发绀。一旦发生亚硝酸盐中毒，应立即抢救，可实施以下方法：灌肠、洗胃、导泻。
让中毒者多喝水。患者一定要卧床，注意保暖。应将患者置于空气新鲜、通风良好的环境中。
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