如何识别注水肉，
注水肉是人工加水增重的生肉，主要存在于猪肉和牛肉中。
可以在屠宰前给动物注射一定时间的水，也可以在屠宰后给肉注射水。注水量可达净重的15%~20%。注水肉一般比正常肉颜色浅，表面不粘。放置后，有相当淡的红色血液流出。鉴别方法如下：观察肉色。正常的肉是暗红色的，
且富有弹性，用手按压可迅速恢复原状，无汁液渗出；但是注水肉是红色的，严重的时候是白色的。用手按压，切面渗出汁液，很难恢复原状。
观察肉的新部分。正常肉的新切面光滑，没有或很少有汁液渗出；注水肉切片有明显不规则的淡红色汁液渗出，切片淋水。
吸水纸的测试方法。用干净的吸水纸贴在新的肉上。如果是正常的肉，可以把吸水纸完全拿掉，点燃，完全烧掉；如果给肉注水，纸就不能完全去掉，去掉的吸水纸也不能用火点燃或完全燃烧。
注水肉通常含有大量水分，肉里的水分不断渗出。如果你看到一个摊贩不停地擦拭柜台上的肉，那很可能是注水的。
卖活猪最好的方法是挂起来，因为掺水的肉挂起来后会很容易被识别出来，也容易通风。挂一天的好猪肉，即使分挂，最多也不会超过2斤，但是掺水的肉加进去的水分会损失很多。
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