如何鉴别山羊肉和绵羊肉，
从口感上来说，羊肉比山羊肉好吃，因为山羊肉中含有一种叫4-甲基辛酸的脂肪酸，挥发后会产生一种特殊的气味。
但是，从营养成分来说，山羊肉并不比羊肉低。相比之下，羊肉的脂肪含量比山羊肉高，这也是为什么羊肉吃起来更细腻，更美味的原因。山羊肉的一个重要特点是胆固醇含量低于羊肉。因此，
可预防动脉硬化和心脏病，特别适用于高脂血症患者和老年人。
山羊肉和羊肉还有一个很大的区别，就是按照中医的说法，山羊肉性凉而羊肉性热。因此，后者具有滋补作用，适用于产妇和患者。对于前者，患者最好少吃，普通人也要避免吃完再吃。
最好不要吃生冷的食物、水果等。
买肉的时候，有几种方法可以区分绵羊肉和山羊肉：看肌肉，绵羊肉粘手，山羊肉分叉，但不粘手；看肉上的毛形，绵羊的毛是卷曲的，山羊的毛是硬而直的；看肌肉纤维，羊肉纤维细而短，羊肉纤维粗而长；看肋骨。羊的肋骨又窄又短。
山羊的又宽又长。
从吃法上来说，山羊肉更适合炖肉和烤肉串。近年来，由于山羊肉的胆固醇和脂肪含量低，许多保健食品都是用它开发的。
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