怎样处理鱼能处理干净，
(1)敲出：用刀背或擀面杖将鱼头敲出几下，使其便于操作，放在砧板上。
(2)刮鳞：用刀将鱼鳞斜向鱼头刮去，要注意，否则刀容易发力不一，对鱼造成伤害；规模较大的，可以直接用手扣；鱼的鳍和肚子上的鳞片不太好找，要仔细刮。
然后用水将整条鱼冲洗干净。注意，用刀切鱼的时候，如果手滑了，拿不住鱼，可以把手泡在盐水里，然后用手拿住鱼，这样就不会滑了。
(3)挖内脏：从鱼底部的尾鳍开始，用刀向鱼嘴处划一个洞，深约5毫米，鱼小则浅，鱼大则深，直至触及内脏。用手从尾部把内脏拉出来，这样方便把内脏整体拉出来，然后冲洗干净。
(4)挖腮：用食指挖出两边的腮。
(5)去腥线：将鱼内外清洗干净；在正反面、鱼头和鱼尾各画一刀；在正反面分别画鱼线。
(6)用温水清洗剩下的鱼体(温水更容易清洗，这样鱼体不会粘手，也不会太滑)。
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