如何选购淡水鱼，
不要买这几种淡水鱼，如鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鲢鱼等。淡水鱼往往鲜嫩可口，营养丰富，是人们喜爱的一道菜。但事实上，一些淡水鱼受到工业废水和生活污水的污染，这并不新鲜。
污染严重的鱼会出现变异，如头大尾小、脊椎变形、体表颜色异常、眼睛无光泽或向外凸出、鳃粗糙等。而且有时还能闻到石油等异常气味，所以这类鱼不能买也不能吃。具体鉴别方法如下：体表：品质好的鱼有光泽，
鳞片完好，不易脱落。如果鱼的表面光泽差，鱼鳞不完整，容易脱落，就是质量差的鱼。
肌肉：新鲜的鱼肚与肌肉组织紧密有弹性，肋骨和脊柱处的肌肉组织很结实。鱼头横挂时，鱼身微弯。如果鱼肉松软，弹性差，质量就差。
肛门：鲜鱼的肛门比较紧，除了雌鱼的产卵期；如果肛门稍微凸出，就是质量差的鱼。
鱼肚：鲜鱼腹部紧密无胀气破裂，颜色正常，无绿毛。如果腹部有胀气或破裂，质量差。
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