宰杀鱼后应该如何保存，
鱼死后的摆放是有要求的。
首先，宰杀、掏膛、洗净的鱼要及时放入冷冻室。因为刚宰杀的鱼，由于体内酶的化学反应产生热量，使鱼体内的温度在短时间内升高，最高时甚至达到37~40，这是细菌繁殖的有利条件。
容易造成腐败变质。
其次，要注意存放时间。从僵硬到成熟，最后到腐败，这些阶段的长短与动物种类和环境温度有关。鱼的蛋白质更丰富，所以比牲畜更容易腐败变质。一般来说，
鱼宰杀后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏4~5小时，即可食用。存放时间过长会影响鱼的新鲜度，尤其是在常温下。
值得一提的是，有些鱼类或水产品，如黄鳝、河蟹等，应立即食用并宰杀，或在活着时煮熟。因为这类水产品含有高组氨酸等物质，死后不久就能分解成能引起过敏和中毒的成分，而且这些成分即使经过高温烹调也不会被消除。
购买贝类时，要注意容器和水是否干净卫生；购买新鲜、无味、完整的贝类。
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