自制白味豆腐乳的方法，
混合配料
脱水豆腐100斤，盐12斤，白酵母0.5斤，酒2.5斤，花椒、大料、花椒、茴香、生姜各适量。
2.加工方法
将豆腐切成662厘米的小块，与白曲混合，间隔2厘米立在竹帘或竹笼上，用竹签在豆腐上方2厘米处倒空，盖上湿布，在25的温室中发酵2天，待长出一层白色菌丝后，将豆腐立在缸中，分层撒盐。
7天后，倒入用香料调制的凉调料水，浸泡24小时后取出，放入缸中，倒入凉调料水至浸泡豆腐的程度，再加入白酒封住缸口，放在25~30的室内一个月。
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