做豆腐乳怎样发酵，
原料
白豆腐干2500克，精盐250克，辣椒粉40克，白酒75克。
制造
1.将晒干的白豆腐干切成3厘米见方的块，放入烧开的锅里滚一下，去掉没压干的豆腐水。取出后整齐的立在蒸笼里。不要放太紧通风。
2.将豆腐干用纸盖好防尘，然后放在20左右的室温下，让其发霉5天左右，直到豆腐干表面长出大量白色菌毛，再取出。
3.将发酵好的豆干放入大锅中，加入辣椒粉和白酒，拌匀，放入坛子中，然后倒入准备好的盐开水，盐水高出豆干1厘米，然后封好坛口，10天左右菌毛即可食用。
特点味道鲜美，微辣，质地细腻。
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