怎样辨别黄鳝是否新鲜，
除了活鳗鱼，市场上还出售加工过的鳗鱼丝。一些经营者不顾商业道德和消费者利益，往往将死鳝鱼加工成鳝鱼丝出售。死鳗鱼有毒，不能食用。那么，如何鉴别用死鳝鱼加工的鳝鱼丝呢？
(1)看血液颜色。一般活鳝鱼烫过后切的鳝鱼丝是白色无光泽的；如果发现肉是红色的，甚至是暗红色的，说明没有出血，一定是死鳗鱼拉的。
(2)看血块。血块长且凝固的活黄鳝，血块散且不凝固的死黄鳝。
(3)看肉质。活黄鳝肉质细腻有弹性；死亡的黄鳝肉质粗糙，无弹性。活鳗拉出来的丝有弹性，手拉时鳗丝自然呈锯齿状；而死黄鳝的丝没有弹性，僵硬，坚韧。
(4)看表皮。活黄鳝表面黑而亮，颜色光洁；死亡的黄鳝表皮颜色较浅，呈红色。
(5)闻气味。死鳝鱼丝有一股臭味，死的时间越长，臭味越重。
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