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如何鉴别香菇质量的好坏(怎样辨别香菇的好坏)

如何鉴别香菇质量的好坏怎样辨别香菇的好坏

市面上供应的香菇是烘干后的鲜香菇。按其生产季节分为冬菇和春菇;按其形状、特点、质地可分为花菇、厚菇、平菇。

(1)蘑菇。是香菇的最佳品种之一,因其顶面有花纹而得名。蘑菇的顶面是浅黑色,花纹是爆花和白花。用炭火烘烤后,蘑菇的底部褶是淡黄色的。肉质肥嫩,香气淡雅,食之清脆爽口。

(2)香菇厚。质地略逊于蘑菇。平菇顶面黑色,平菇底褶浅黄色。肉质厚实,质地鲜嫩,食之清爽可口。食用方法与平菇相似,但两者相比,平菇在口感等方面略逊于平菇。

(3)平菇。是品质最差的品种,因为是挑选花菇和厚菇后剩下的,全部或大部分是开口的,大小不均匀,菇底褶皱粗糙,颜色较暗,其肉薄而老,当配菜吃味道尚可。

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如何鉴别香菇质量的好坏

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