如何鉴别花椒质量的好坏，
(1)优质辣椒色泽鲜红，内黄内白，有裂纹，麻味十足，香味大，无椒梗。
(2)劣质花椒个头小，不断裂，色泽暗淡，黄绿色或青色，香味和辣味较弱。
花椒粉正常外观为棕色颗粒状，有花椒粉固有的香味，有辣椒的味道，舌尖有麻木感。掺假的花椒粉外观多为土黄色、粉状，有时会发霉结块，辣椒的味道很淡，除了舌尖有轻微的麻木感外，味道较苦。
掺假的花椒粉主要是掺了朱砂粉、麸皮或玉米粉。
鉴别方法：取少许花椒粉，用热水浸泡。1小时后，观察底部有朱砂粉，说明混有朱砂粉。另外，取少量样品胡椒粉于试管中，加少量水煮沸，冷却后滴加1~2滴碘溶液。如果呈现蓝色，证明里面掺了淀粉。
如玉米粉和高粱粉。
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